FORTIN D’ALPAGE
Description :
Fromage à pâte cuite fabriquée comme le beaufort mais mis dans un moule droit. L’affinage s’effectue dans les caves du fort ou il est retourné salé et frotté régulièrement jusqu’à la vente. Il est vendu dès 8 mois d’affinage jusqu’à 2ans. C’est un fromage très onctueux avec un goût de noisette. Plus il vieilli plus les cristaux de sel ressorte avec un goût plus fort. Le fortin est uniquement fait en alpage du mois de juin à septembre quand les prés sont en fleurs pour parfumer le goût du fromage.
