LE PETIT ST ROMAIN FERMIER
Description :
La fabrication du Petit St Romain est de type caillé présure pâte molle (localement appelé « caillé doux»). Il est fabriqué avec du lait entier produit sur l’exploitation, moulé, salé, puis retourné plusieurs fois. Encore frais il est affiné dans des caves fraiches et humides. Ces conditions permettront de développer le crémeux et l’onctuosité de celui-ci. Son format de 6cm de diamètre par 2cm de hauteur permet un affinage rapide qui lui confère cet aspect crémeux à cœur. Sous sa croûte blanche, le Petit St Romain dévoile une pâte lisse, souple, et onctueuse appréciée par les enfants.
