ROGERET DU FOREZ
Description :
La fabrication du Rogeret est de type caillé présure pâte molle (localement appelé « caillé doux»). Il est fabriqué avec du lait entier produit sur l’exploitation , moulé, salé, puis retourné plusieurs fois. Encore frais il est affiné dans des caves fraiches et humides. Ces conditions permettront de développer le crémeux et l’onctuosité de celui-ci. Son format de 10 cm de diamètre par 2 cm de hauteur permet un affinage rapide qui lui confère cet aspect crémeux à cœur. Sous sa croûte blanche, le Rogeret dévoile une pâte lisse, souple, et onctueuse.
