CANTAL JEUNE AOP GASTON TROUPEL
Composition : Le caillé mis sous presse, subit ensuite une maturation puis un broyage. Il est salé dans la masse manuellement avant d'être moulé puis pressé à nouveau pendant 48h. Les Fourmes démoulées sont affinées en caves pendant 30j minimum.
Société : SOCIETE FROMAGERE DE RIOM ES MONTAGNE
Description :
Son terroir : Né dans le « Pays Vert » de la Haute Auvergne (les Monts du Cantal).
Le reconnaitre : Une croûte boutonnée et dorée, une texture souple qui révèle les arômes de beurre et de crème. Une meule pèse 40kg et sa découpe en portions est dite en « soleil ».
Le consommer : Sur un plateau de fromage en l’associant à des fruits sec.
