CANTAL AOP
Société : L’ELEVEUR OCCITAN
Description :
Fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé Il se présente sous forme d’une meule dont le poids est de 40 kg environ Sa méthode de production est encadrée par un cahier des charges strict qui nous permet de disposer de l’appellation d’origine protégée (AOP). Sa pâte, couleur jaune paille, maillée présente un micro persillage. Sa texture est souple et ferme à la fois. Son goût est fruité et plus prononcé en fonction de l’affinage. Sa croûte est orangée boutonnée.
