BALSAMIQUE ÉQUILIBRE MYRIAM ODDON
Composition : L'assemblage est de 51% de moût de raisin cuit et
de 49% de vinaigre de vin nature. 2 ans de vieillissement
minimum.
Notre raisin est cultivé en Ardèche sur une toute petite zone d'appellation contrôlée en côte du Rhône. Situé en bordure de la faille cévenole, il profite d'un terroir unique avec une terre calcaire et des coulées de terres acides et une exposition aux soleil unique. Il est vendangé à la main à maturité et est trié avant d'être pressé en pressoir manuel. Le jus est cuit avec le plus grand soin, à feu ouvert, dans un chaudron afin d'en extraire l'eau et ne garder plus que le baume balsamique. Ce jus neuf est mélangé avec du balsamique de l'année précédente afin d'être ensemencé et de pouvoir entrer dans les batteries de balsamique sous toiture afin de subit les agressions du temps. Notre produit "intense" passera 4 ans minimum pour prendre le goût de tous les bois, et notre produit équilibre sortira de la batterie à 2 ans d'âge pour être assemblé avec du vinaigre de vin. Notre vinaigre de vin est fabriqué à partir de notre vin nature (que nous produisons sur un autre bâtiment). Il n'y a pas d'ajout de levure ni de sulfite. Il est écrasé avec les pieds et fermenté et brassé manuellement. Au bout d'un an de maturation, on le met en bouteille pour en vendre sur la ferme, et on en fait passer au vinaigre en extérieur en utilisant la chaleur du soleil sur une terrasse couverte. Les ester du goût se fabriquent avec le bois et le temps.
de 49% de vinaigre de vin nature. 2 ans de vieillissement
minimum.
Notre raisin est cultivé en Ardèche sur une toute petite zone d'appellation contrôlée en côte du Rhône. Situé en bordure de la faille cévenole, il profite d'un terroir unique avec une terre calcaire et des coulées de terres acides et une exposition aux soleil unique. Il est vendangé à la main à maturité et est trié avant d'être pressé en pressoir manuel. Le jus est cuit avec le plus grand soin, à feu ouvert, dans un chaudron afin d'en extraire l'eau et ne garder plus que le baume balsamique. Ce jus neuf est mélangé avec du balsamique de l'année précédente afin d'être ensemencé et de pouvoir entrer dans les batteries de balsamique sous toiture afin de subit les agressions du temps. Notre produit "intense" passera 4 ans minimum pour prendre le goût de tous les bois, et notre produit équilibre sortira de la batterie à 2 ans d'âge pour être assemblé avec du vinaigre de vin. Notre vinaigre de vin est fabriqué à partir de notre vin nature (que nous produisons sur un autre bâtiment). Il n'y a pas d'ajout de levure ni de sulfite. Il est écrasé avec les pieds et fermenté et brassé manuellement. Au bout d'un an de maturation, on le met en bouteille pour en vendre sur la ferme, et on en fait passer au vinaigre en extérieur en utilisant la chaleur du soleil sur une terrasse couverte. Les ester du goût se fabriquent avec le bois et le temps.
Société : DOMAINE DE BLACHER
Gérant : MYRIAM ODDON
Description :
Je fabrique du balsamique en méthode artisanale en m’inspirant de en Italie à Modène. Je fais cuire des jus de raisin que je fais vieillir dans des tonneaux de frêne, acacias,
chêne et châtaignier. Je suis le vinaigre de la Mère Brazier (2*) de Mr Marchesseau de
l’Université du goût (2 *). J’ai eu 2 reportages TV (FR2 et TV5 monde) à l’automne 2022
sur mon travail. 100% raisin air bois et temps.
