AOP SAINT JOSEPH

100% Syrah EXPOSITION : Sur la rive droite du Rhône, nous sommes sur le Nord de l’appellation, sur des coteaux escarpés schisteux et granitiques. VITICULTURE : Sans insecticides, ni pesticides, ni désherbage chimique. L’apport d’engrais (uniquement organique) est strictement raisonné à la parcelle dans le respect équilibre sol/plante. Travail des sols et enherbement en alternance. Travaux en verts manuels. Vendange en vert selon le millésime. Palissage en échalas. Vendanges de matinée. VINIFICATION : Vendange égrappée à 100%. Fermentation et macération en cuve béton traditionnelle durant environ 4 semaines. Remontages quotidiens accompagnés de délestages fréquents. Contrôle des températures. Elevage de 12 mois sur quelques barriques de 3 vins – Degrés d’alcool : 14,5% vol ALLIANCE METS ET VINS : Cuisine élaborée… gigot d’agneau confit, tagines, plus originalement un ossobuco ou une poêlée de pleurotes. GARDE : À déguster dés votre retour à la maison… Ou garder entre 3 à 10 ans.